Так где же взять верблюжье мясо?
Джорат Кутабы из верблюжьего мяса, которые является блюдом апшеронской кухни, можно попробовать и заказать в некоторых полярных Домах кутабов столицы.
Джорат Кутабы, в отличие от других видов кутабов, продаются по относительно высокой цене (от 50 копеек до 1 маната), отчасти из-за высокой стоимости верблюжьего мяса.
Интересно, где подобные заведения закупают верблюжье мяса, для приготовления этого блюда?
В Баку каждую неделю забивают верблюдов
Чтобы разобраться в этом вопросе, BakuCity.az обратился в ресторан «Corat Qutabı».
«На базаре в Маштагах раз в месяц забивают верблюдов. У них есть список покупателей этого мяса. Перед тем, как забить очередного верблюда, они связываются со своими клиентами, чтобы точно знать, кому и сколько мяса необходимо. На этом базаре каждый месяц режут 200-250 килограммового верблюда. Наш ресторан закупает по 15 кг. Этого нам хватает на 15-20 дней, а иногда и на целый месяц».
Ресторан «Resttime Novxanı» покупает верблюжье мясо в Новханах:
«В Новханах каждую неделю режут верблюда, и каждый месяц мы получаем от 30 до 40 кг мяса, а это 120–160 кг мяса в месяц».
Ресторан | Джорат Кутабы | Цена |
«Corat Qutabı» | Заказ | 25 AZN |
Доставка | 3 AZN | |
Кутаб (1 штука) | 80 копеек | |
«Gutab House» | Кутаб (1 штука) | 1 AZN |
«Resttime Novxanı» | Кутаб (1 штука) | 1,50 AZN |
«Balıqçı» | Кутаб (1 штука) | 1 AZN |
«Ləman» | Кутаб (1 штука) | 1 AZN |
Кутабы из верблюжьего мяса – одно из блюд азербайджанской национальной кухни. В Иране и Турции также подаются эти кутабы. Отличительностью особенностью верблюжьего мяса, является его сладковатый вкус. Поэтому такие кутабы не потеряли своей актуальности.
Правила приготовления верблюжьего мяса
Мука смешивается с водой и солью и замешивается тесто, затем раскатывается до толщины 1 мм. Из теста вырезаются круги. Верблюжье мясо прокручивается с луком в мясорубке, к готовому фаршу можно добавить гранат и лавашану. На одну сторону, вырезанного из теста пласта накладывают фарш, другой стороной накрывают, края сгибают, и кладут на смазанную маслом и разогретую сковородку. Перед подачей, кутабы можно обсыпать.
Необходимые ингредиенты
400 грамм верблюжьего мяса
2 луковицы
20 грамм лавашана или 40 грамм граната
440 грамм пшеничной муки
100 грамм масла, сумах, соль, перец, корица
Приятного аппетита!
Рамиля Гардашхангызы
BakuCity.az